什么是天然甜葡萄酒/VDN?

天然甜葡萄酒(Vin Doux Naturel,简称VDN)是一种主要产自法国南部地中海沿岸朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)产区的加强型葡萄酒(Fortified Wine),由歌海娜(Grenache)、慕合怀特(Mourvedre)、麝香(Muscat)、马卡贝奥(Maccabeu)、玛尔维萨(Malvasia)等葡萄品种酿造而成。

天然甜葡萄酒的酿造方法由13世纪蒙彼利埃大学(University of Montpellier)的阿诺·维勒诺夫(Arnaud de Villeneuve)发明。酿造这种酒时,需要在酒精发酵(Alcoholic Fermentation)过程中加入酒精度为95%的以葡萄为原料的酒精,以杀死酵母、中止发酵,使得葡萄酒的酒精度达到15-18%。最终成酒由于仍然含有残糖,所以是甜型葡萄酒。

天然甜葡萄酒大致可分成两种类型。一种是用麝香酿成的,这种酒必须避免氧化,以保留葡萄本身的新鲜果香,因此在酿好后应尽快装瓶,上市后也要尽快饮用;另一种则必须在橡木桶或陶罐等容器中经过长时间的氧化,才能发展出预期的琥珀色以及可可、咖啡、李子干等复杂风味,这类天然甜葡萄酒一般也具有较强的陈年潜力。

酿造天然甜葡萄酒的主要产区有里韦萨特(Rivesaltes)、里韦萨特麝香(Muscat de Rivesaltes)、莫里(Maury)和班努(Banyuls)等。

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