世界上常见的起泡酒有法国的香槟（Champagne）和法国传统起泡酒（Cremant）、西班牙的卡瓦（Cava）、意大利的阿斯蒂（Asti）和普罗塞克（Prosecco）以及德国的塞克特（Sekt）等等。此外，澳大利亚、南非和美国等新世界国家也生产一些起泡酒。

香槟酒产自香槟区，用瓶内二次发酵的传统法（Traditional Method）酿造；产自阿尔萨斯（Alsace）、勃艮第（Burgundy）和卢瓦尔河谷（Loire Valley）等法国其他产区的法国传统起泡酒，以及西班牙的卡瓦起泡酒和部分顶级德国塞克特起泡酒同样使用传统法酿造，但却不能冠以“香槟”之名。意大利的阿斯蒂起泡酒使用阿斯蒂法（Asti Method）酿造，普罗塞克起泡酒使用罐式法（Tank Method）酿造。而很多新世界的起泡酒则使用生产成本较低的转移法（Transfer Method）酿造。