“AOC”是法语“Appellation d’Origine Controlee”的缩写，意为“原产地命名控制”，是法国葡萄酒分级体系中的最高一级。AOC一般在酒标上的表现方式为：将“d’Origine”替换为具体产区的名称，如一款酒标上印有“Appellation Bordeaux Controlee”的葡萄酒即为产自波尔多（Bordeaux）法定产区的AOC级别葡萄酒。

葡萄种植地区对于葡萄酒的风格和品质有着决定性的影响，而法国对本国葡萄酒也有着严格的法律规定。因此带有AOC标签的葡萄酒，酿酒葡萄必须全部来自酒标上标明的产区，并且在葡萄品种、修剪方式、最高产量、采摘季开始时间、葡萄最低潜在酒精度以及葡萄酒酿造方式等方面也都必须严格遵守当地的法规。AOC标签的使用可以保证一款葡萄酒的酿酒葡萄确实产自酒标所标注的葡萄酒产地，并且在生产过程中遵守相关法规，法国国家原产地命名与质量监控院（Institut National de l'Origine et de la Qualite，简称INAO）也会对上述规定内容进行审查与核实，这些都在一定程度上保证了葡萄酒的质量。