“新派”和“旧派”是谈论意大利葡萄酒时经常提及的两个词。19世纪80年代，意大利巴罗洛（Barolo）产区经历了一场酿酒风潮的变革，其影响持续至今。这场变革划分出了两个支持不同酿酒方式的阵营，其中传统派被称为“旧派”，而不愿循规蹈矩的革新派则被称为“新派”。新旧两派酿酒方式的差异主要体现在两方面——一是葡萄酒浸皮及发酵时间的长短，二是对陈酿的容器和时长的选择。

旧派生产者热衷于以传统的方式在酒中呈现皮埃蒙特（Piedmont）的风土特点。在开始发酵前，他们一般会对葡萄进行长时间的浸皮。在他们看来，这能使葡萄酒变得更加复杂和适于陈年，但事实上这也可能使葡萄皮中的单宁被过度萃取。浸皮之后，这些葡萄醪将进入一段短则数周，长则两个月的发酵阶段。陈酿时，旧派通常选择用巨大而老旧的斯洛文尼亚木桶，这些木桶的体积可能是标准法国小橡木桶（225升）的10-20倍，部分木桶的使用年龄可达半个世纪之久。在旧派酿酒师看来，新橡木桶带来的浓重风味特征会影响葡萄酒对风土的真实表达。

与之相反，新派采用国际上流行的酿酒方式和设备，例如通过缩短浸皮和发酵时间至1周左右来减少单宁的萃取；使用全新的法国小橡木桶进行陈酿以柔化葡萄酒中的单宁；同时缩短葡萄酒的陈酿时间。
至于两派葡萄酒的典型风格，旧派巴罗洛葡萄酒颜色相对浅淡，结构坚实，常带有纯净的矿物风味。不过这些酒在年轻时单宁非常艰涩、僵硬，令人难以欣赏。要想成为旧派的粉丝，没有丰富的饮酒经验和充足的耐心是不行的。因此，有些旧派酿酒师也会选择将葡萄酒陈酿数年，待其进入适饮期才发售。新派的巴罗洛颜色深浓，果味充沛而新鲜，受新橡木桶影响明显，带有香草、香料和巧克力的风味，年轻时单宁更为丝滑，比旧派酒更早进入适饮期。一般而言，顶级的新派巴罗洛只需要陈放10年就能达到巅峰状态，而旧派则需要12-15年。