摇杯的目的是让葡萄酒与氧气充分接触，使酒中的香气充分散发出来，同时软化单宁，让之后品尝时的口感变得更加柔和醇厚。

一般来说，在葡萄酒倒入杯中之后，我们要先进行第一次闻香，感受这一款酒最浓郁、最直观的香气；随后进行摇杯，并在摇杯后进行第二次闻香，感受酒中更深层次的香气。

在摇杯时，品酒者一般都会手握高脚杯的杯柱，手腕发力，轻轻转动酒杯，以酒液在杯中沿杯壁打转而不洒出为宜。要注意倒酒的量不要超过杯身高度的三分之一，摇杯的时候也切忌用力过猛，因为这些做法很容易让酒液在摇杯时洒出。

如果刚开始掌握不好发力技巧和力度的话，也可以将酒杯放在桌面上，两根手指夹住杯柱下端，让酒杯在桌面上小幅度地逆时针画圈，也能够达到同样的摇杯效果。