北半球的葡萄酒产区主要集中在北纬30°至50°之间，而香槟（Champagne）产区位于北纬48-49.5°，可谓是北半球葡萄种植的极北之地。因此，香槟产区的气候整体偏冷凉，年平均气温只有10.8°C，年光照时长也只有1,650小时（作为比较，波尔多的年光照时长为2,069小时，勃艮第为1,910小时）。这样的气候条件使得香槟产区种植的葡萄往往不能够完全成熟，导致其相比于偏南一些的产区的葡萄酸度更高，而含糖量则更低，因此香槟酒的酸度也往往较高。

另外，在香槟瓶内二次发酵过程中生成的二氧化碳溶解在酒中，形成气泡的同时也会生成碳酸，从而为香槟酒增加一点点酸度。

在酿造过程中，有的酒庄还会选择不对香槟酒进行苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）。苹果酸-乳酸发酵可以将葡萄酒中的尖刻的苹果酸（Malic Acid）转化为柔和的乳酸（Lactic Acid），同时形成黄油、奶酪及奶油等特殊香气和风味，使葡萄酒的酸度降低，口感也更加圆润优雅。而不进行苹果酸-乳酸发酵的香槟酒的酸度会略高，口感也会更加尖刻。

如果实在难以接受香槟的高酸度，也可以选择口感更加甜美的极干型（Extra-Dry）、半干型（Demi-Sec）等类型的香槟。这些香槟在酿造过程的结束阶段会添加一定量的糖，因而尝起来略带甜味，可以在一定程度上平衡较高的酸度。