新、旧橡木桶对于葡萄酒影响的区别主要体现在风味上。
新橡木桶会直接赋予葡萄酒橡木的风味，而风味的浓郁度则要视橡木材质、陈酿时长等因素而定。
旧橡木桶也被称为中性橡木桶（Neutral Oak），这一类橡木桶不会直接赋予葡萄酒任何风味，其作用主要是帮助桶中的葡萄酒缓慢地“呼吸”，以柔化单宁、精致结构。陈酿葡萄酒时，用何种程度的橡木桶则要视酿酒葡萄的个性以及酿酒师想要最终呈现的葡萄酒风格而定。
图片来源：Rodwine
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