贵腐葡萄的形成需要两个条件：

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1. 成熟的葡萄，晨雾与午后阳光的交替作用。每年九月底开始，苏玳与巴萨克产区的葡萄园上就会笼罩着晨雾，潮湿的环境催生出著名的贵腐菌(Botrytis)，午间，贵腐菌会侵蚀并穿孔葡萄表皮，但果肉依然完好。

2. 贵腐菌的感染作用会使得葡萄的水份蒸发，汁液浓缩，待葡萄变成棕褐色时，才能由人工采收。由于每串葡萄的成熟度和受感染度不一样，采收工作必需由经验丰富的工人经过多次挑选才能完成。然而，以上的过程均需在理想的气候条件下进行。如果天公不作美，收成时突然下起雨来，雨水从葡萄皮上的小孔渗透进入葡萄中，葡萄的糖分就会降低，如果雨一直下个不停，那么就会有另一种叫“灰菌”的霉菌出现，情况严重的时候，可能导致整个年份的葡萄失收。可见，贵腐感染对于生产商而言，是多么危险的游戏。而对于滴金庄的每一棵葡萄树而言，平均每年需要料理的次数多达50次。正如皮埃尔·路顿在某次采访中提到：“只有承担风险，才能酿造出好酒。”