香槟主要用白葡萄品种的霞多丽（Chardonnay）与红葡萄品种的黑皮诺（Pinot Noir）和皮诺莫尼耶（Pinot Munier）酿造，但绝不止于这三种葡萄。还有不常见的小美斯丽尔（Petit Meslier）、阿芭妮（Arbanne）和白皮诺（Pinot Blanc）等。
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