汝拉产区标志性的黄葡萄酒(Vin Jaune)就是用罩底法酿造而成的。这种酿造方法赋予了黄葡萄酒独特的色泽和风味,既复杂咸鲜,又带有质感。根据此法,黄葡萄酒要用100%的萨瓦涅(Savagnin)葡萄酿造,并在不添加任何额外葡萄酒的前提下储藏在旧橡木桶中陈年。这样,当陈年过一段时间后,部分葡萄酒挥发出去,在橡木桶的顶端留出一定的空间,从而让氧气得以进入与葡萄酒发生反应。最终,在酵母菌的催化下,一层薄纱在葡萄酒表面形成,就像防护罩一样防止葡萄酒过度氧化。
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