精米步合是清酒中一个很重要的概念。步合即比例，精米的比例即磨过之后的白米，占原本玄米（糙米）的比重。由于酒米外层含有蛋白质和脂肪，酿酒时会对酒款的品质产生影响，故需磨去，只留下接近芯白的部分，而磨掉多少就决定这款酒的精米步合是多少。
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