佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)是一种白葡萄品种,是酿造西班牙甜型雪莉酒(Sherry)的主要品种之一。用佩德罗-希梅内斯酿造的甜型雪莉酒,通常可直称为佩德罗-希梅内斯,亦简称PX。
目前,佩德罗-希梅内斯主要种植在西班牙安达卢西亚(Andalucia)的蒙的亚-莫利莱斯(Montilla-Morilles)、赫雷斯(Jerez)和马拉加维尔根(Malaga Virgen)地区,在智利和澳大利亚也有少量种植。该品种皮薄,经晒干容易蒸发水分变成葡萄干,使葡萄的糖分和风味物质得以浓缩。其酿成的葡萄酒酒精度较低,带有太妃糖、无花果、枣椰子和糖浆的风味。不过在西班牙,佩德罗-希梅内斯葡萄酒多作为加强酒的基酒,经添加酒精之后酿成甜型的雪莉酒。
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