1. 普通酒：精米步合不受限制，多为低端酒，酿造时可添加糖、酸、大量酒精和各类食用添加剂；
2. 本酿造酒、纯米酒：米粒磨去30%以上，大多属于中档酒，风格偏淡，米香清甜；
3. 特别本酿造酒、特别纯米酒：米粒磨去40%以上，多中高档酒，前者丰厚醇和，后者清爽甜美。“特别”一般用于三种情况，一是采用了特殊的酒米品种，二是使用了特殊的酿酒工艺，三则是酒厂出于某些原因不想将酒款标为吟酿或纯米吟酿，故将之称为特别本酿造或特别纯米。
4. 吟酿酒、纯米吟酿酒：米粒磨去40%以上，多为高档酒，带有香蕉、苹果等水果风味，米香更醇，十分动人；
5. 大吟酿酒、纯米大吟酿酒：米粒磨去一半以上，耗费的时间和材料成本巨大。许多酒厂的旗舰酒款都在这一等级上，这些酒通常口感平淡如水，却蕴含着极其复杂的风味，结构达到完美的平衡。
