事实上，在美食美酒的搭配中，食物中的甜味和鲜味都是不利于配酒的因素，它们能增加葡萄酒中的苦、涩、酸度以及酒精的灼热感，并降低葡萄酒的酒体饱满度、甜度及果味，从而让葡萄酒失去果味，单宁感会变得更强，酸度也会令人不悦。
因此，在搭配含有糖分的食物时，最好搭配甜度相当或者更高的葡萄酒。而在搭配较为鲜美的食物时，应该避开高单宁的葡萄酒，选择果味丰富的酒款。
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