西班牙赫雷斯产区的原产地管理委员会（Regulatory Council of the Denomination of Origin of Jerez-Xeres-Sherry）于2000年颁布了新的规定，专门对老雪莉酒的定义、分级作出了规定，于是就出现了“VOS”和“VORS”的概念。

“VOS”其实是拉丁语“Vinum Optimum Signatum（优质葡萄酒）”的缩写，或是“Very Old Sherry（非常老的雪莉）”之意。在法律规定上，若一款雪莉酒标注了“VOS”，则意味着这款酒的平均年龄超过20年。
“VORS”是拉丁语“Vinum Optimum Rare Signatum（优质而珍贵的葡萄酒）”的缩写，也可以指“Very Old Rare Sherry（非常古老而珍稀的雪莉）”，它比VOS还要高一个等级，只有雪莉酒的平均年龄超过30年才可以标注该标记。