桃红葡萄酒可以说是为新鲜度而生，酿造桃红葡萄酒的葡萄往往会被较早采摘，采摘后酿酒师会将其在较低的温度下使用商业酵母进行发酵并在钢罐中熟成。通常酿酒师们会跳过苹果酸乳酸发酵这一步骤，因为这一过程会降低葡萄酒的酸度。至于桃红葡萄酒到底要酿造成什么样，目标非常明确：清新、果味以及充满活力。由于葡萄酒在整个酿造过程中基本没有与橡木桶接触、与果皮和种子接触的时间也非常少，所以单宁含量会很低，而单宁含量的高低是决定葡萄酒能否很好地陈年的一大重要因素。尽管桃红葡萄酒的酸度较高，但这还不足以支撑其在保持新鲜度的同时能够很好地陈年。

 

当然也有例外——普罗旺斯（Provence）产区。确切地来说，是普罗旺斯的邦多勒（Bandol）产区。邦多勒因其强劲有力、陈年潜力巨大的红葡萄酒而出名，但你是否想过是什么使之具有如此优质的陈年潜力？答案是酿酒葡萄慕合怀特（Mourvedre）。慕合怀特起源于西班牙，水果风味浓郁，使用这一品种酿造出来的葡萄酒呈深紫色，年轻时饮用可以感受到其强劲的单宁以及甘草、矿物风味。经过陈年后，葡萄酒的单宁逐渐软化，这些风味也能够完全打开，让人回味无穷。若是将慕合怀特与神索（Cinsault）、歌海娜（Grenache）混合用以酿制桃红葡萄酒，其陈年潜力也是非常好的。