首先，我们来谈谈土壤排水性对葡萄生长的影响。请大家记住一点，葡萄树的生长需要足够的水分，但若是过溢了，就会适得其反，其根部反而会发生腐坏或是病变。此外，排水性这个概念包含了两个方面，既指土壤的锁水能力，也指其排水能力。一般来说，比较疏松的砂石土锁水能力较差，雨水进入土壤后会直接从树根周围冲刷而过，达不到吸收的效果。而黏土和火山土的锁水能力则较好，生长在其中的葡萄树可以吸收到更为充足的水分。

举个例子，希腊圣托里尼岛（Santorini）的土壤类型主要是又脆又硬的火山土。其良好的保持水分的能力有利于葡萄树的茁壮生长，因而本国最好的白葡萄酒大都酿自于此。与之相似，在地中海地区，尽管气候比较干燥，但因为那里的土壤可以留住小部分雨水，葡萄也都成熟得不错。出于同样的原因，在其它一些干旱地带（比如葡萄牙中部），即便在现代灌溉系统投入使用之前，当地就已经开始种植葡萄树了。另外，在那些比较潮湿的地方，为了避免葡萄树的树根发生腐坏或是病变，也需要土壤具有良好的排水能力。因此，若是一个地区的土壤具有良好的排水性，我们便可认为该区比较适宜葡萄树的生长。