在葡萄酒酿造过程中，何时添加蒸馏烈酒对葡萄酒的风格会产生巨大影响。生产干型的加强型葡萄酒，比如雪莉（Sherry），一般在酒精发酵完成之后添加酒精加强，这样可以确保所有的残糖都被转化为酒精。 而在生产甜型的加强型葡萄酒如波特酒（Port），则在酒精发酵过程中添加酒精加强。高酒精可以杀死酒中的酵母，从而中断酒精发酵，保留残糖，这样就能产生甜型的加强酒。
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