最初，葡萄农必须要决定葡萄树的主要形状，也就是决定永久保留的部分。葡萄农会根据需要，采取头部整形（Head Training）和主蔓整形（Cordon Training）的方式对葡萄树进行最初的管理。 头部整形：经过头部整形的葡萄树通常只保留一个短小的主干，也有些经过头部整形的主干顶端保留几个较短的永久性木枝，即臂干。 主蔓整形：经过主蔓整形的葡萄树也同样保留了主干，同时保留了1、2根生长在主干上较长的永久性木枝，我们称这样的长木枝为主蔓。
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