明胶是一种从动物组织中提取的物质，可以吸附葡萄酒中的悬浮颗粒，减少单宁。用于白葡萄酒中时可以起到净化、降低单宁和苦涩口感的效果，而用在红葡萄酒中，可以减少单宁和涩味。 鱼胶是明胶中较为纯净的一种，从鱼中提取得出，常用于白葡萄酒尤其是经过桶陈的白葡萄酒中，能使得白葡萄酒更为清澈透亮。
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