“大红虾（Gambero Rosso）”创办于1986年，起初只是意大利《宣言报》（il manifesto）的一本薄薄的美食副刊。次年，大红虾就出版了它的第一本葡萄酒指南。1999年，大红虾频道成为欧洲的第一个主题电视频道。随着公司不断发展壮大，大红虾又在世界各地建立学院，提供烹饪、葡萄酒、旅游和餐饮管理方面的课程，开展相关国际性活动。

如今，大红虾为全球葡萄酒和美食爱好者提供权威的质量评定，每一个类别均设置了醒目且有趣的分数标志。除了人们熟知的酒杯代表葡萄酒评分，还有叉子用于餐厅评分，咖啡豆和杯子用于酒吧评分，叶子用于橄榄油评分等。这些评分每年会分别发布于各个类别的刊物上。