“肉味”这个词可以用来形容一款酒中与肉类、动物、肉质元素相似的味道。这种味道可以展现在鼻腔闻到的香气中,也可以出现在口腔品到的风味中,也有可能残存于口腔的余味之中。
在一些酒评家,如罗伯特·帕克(Robert Paker)的酒评中,“Flesh(肉质)”和“Chewy(耐嚼)”都可以指带有“肉味”的葡萄酒,这样的葡萄酒结实耐嚼,酒体丰满,酒精含量高,风味集中,甘油含量高,一般都是一款“大酒”。在一些语境之下,酒评中的“肉味”也会指咸肉、野味等味道,多表现为鹿肉、胡椒牛排、香肠、腊牛肉或腊猪肉的气息。还有一些酒评中的“肉味”是指葡萄酒中的泥土和谷仓风味,会让人联想到煮熟的鸡肉或鸭肉的味道。
葡萄酒中的“肉味”一般是在葡萄酒陈年过程中产生的。在陈年过程中,清新的一类香气逐渐消失,更为咸鲜的三类香气会逐渐发展出来,这其中就有我们所说的“肉味”。另外,波尔多(Bordeaux)一些地区所产的葡萄酒也可能会带有泥土和谷仓的味道,这很有可能是由是当地的独特风土赋予的。
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