在烈酒的酿制过程中，柱式蒸馏器往往能够完成壶式蒸馏器无法完成的任务。
最简单的壶式蒸馏器也要有两个部件——分馏塔（Analyser）和精馏器（Rectifier）。蒸馏过程中，蒸馏师会将基酒从顶部倒入穿插在精馏器中的管道中进行预热。这个过程不但可以预热基酒，还能促进各层酒盘的回流。流到精馏器底部的完成预热的基酒酒液会流入分馏塔中汽化，而汽化后的基酒又重新回到精馏器底部进行精馏。
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