几乎所有红葡萄酒的酿造都要经过苹果酸-乳酸发酵，但部分芳香型的，注重清爽风味的白葡萄酒就不需要这道工艺。
是否进行苹果酸-乳酸发酵，对于霞多丽（Chardonnay）的葡萄酒风格影响很大。“霞多丽可共分成两种，一种是带有黄油、奶油和浓郁烤面包的味道，还有一种则口感爽脆，酒体较轻，酸味明显，且带有矿物风味。”
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