教皇新堡的红葡萄酒主要由歌海娜（Grenache）酿造，此外还会加入慕合怀特（Mourvedre），非常好的教皇新堡往往使用100%歌海娜。最好的葡萄酒总是酒体饱满、口感浓郁，具有香料味和红色水果风味。
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