勃艮第产区的白起泡酒主要使用这些品种进行酿造:霞多丽、黑皮诺、白皮诺、莎西(Sacy)、灰皮诺、阿里高特(Aligote)、勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne),有时会加入佳美(Gamay)。
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