干邑的蒸馏过程分两个步骤：第一步是将未过滤的葡萄酒注入蒸馏器中。酒精蒸汽散发出来，聚集在蒸馏塔中，顺着“天鹅之颈”流动，触及到冷凝器后冷凝流出，得到称为“粗酒”的第一次馏出物（Brouillis），酒精浓度约为27%至30%。第二步是对“粗酒”进行蒸馏，馏出物叫做“精酒”，其酒精浓度不可超过72.4%。
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