酿酒师在挑选橡木桶时，一般考虑以下几点：
森林——不同国家、不同地方的森林出产的橡木桶能赋予葡萄酒不同的特性；
木材年龄——只有用事先储存的木料制作的美国橡木桶才受欢迎；
桶龄——新桶对葡萄酒风味的影响比旧桶更明显；
烘烤程度——烘烤程度越高，给葡萄酒带来的烘烤气息也就越明显；
葡萄品种——有些葡萄品种，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）比其他品种需要更长的熟化期；
葡萄酒风格——适宜早饮的葡萄酒和适宜窖藏的葡萄酒需要不同的橡木桶。
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