香槟在其生命中有3个这样的特殊时刻——第一、第二和第三“巅峰”。香槟陈年8年左右可以到达“第一巅峰”，这个阶段的香槟整体非常和谐；陈年15年以后（包括在酒泥上陈年的12年）可以到达“第二巅峰”，处于“第二巅峰”的香槟在各方面（口感、浓郁度和活力等）都处于最佳水平，具有鲜明的特征；陈年30年至40年之后（包括在酒泥上陈年的20多年）可以到达“第三巅峰”，这时主要的特点是拥有稳定而复杂的口感。
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