在经营葡萄酒方面，哈兰立志在加州酿造出如法国波尔多顶级酒一样品质的葡萄酒。哈兰邀请30岁的酿酒师李维（Bob Levy）协助酿酒事宜，同时也请 到了波尔多最著名的酿酒顾问，有法国的“空中飞人”之称的米歇尔•罗兰（Micheal Rolland）来指导酿酒。哈兰特别强调木桶的价值，新酒会在 新的法国橡木桶中陈上两年半至三年之久。酿酒使用七成赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、二成多梅洛（Merlot）、一成品丽珠 （Cabernet Franc）及味而多（Petit Verdot），这也是标准的“梅多克混酿”。