用水泥罐发酵的好处在于，该容器较为中性。而且器壁上保留了细小的孔洞，因此发酵中会伴随着少量的氧化反应。这增加了红葡萄酒中的矿物风味。另外，椭圆的形状可以防止酒泥黏在水泥罐底部，这样便能让葡萄醪和酒泥充分接触，有助于葡萄酒液萃取更多的风味物质。
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