圣埃美隆产区面积5,400公顷，占波尔多葡萄园总面积的6%。葡萄酒主要是三大品种混酿——梅洛（Merlot，约60%）、品丽珠（Cabernet Franc，约30%）和赤霞珠（Caberent Sauvignon，约10%），其中例外的是白马酒庄（Chateau Cheval Blanc），品丽珠是其主导性混酿品种，比例约58%，以及飞卓酒庄（Chteau Figeac），品丽珠和赤霞珠的混酿比例相当。但总体上赤霞珠在葡萄酒中的混酿比例较少，这与产区的风土有很大的关系，产区多粘土和白垩土，气候比梅多克（Medoc）更加凉爽，赤霞珠不易成熟。