雷司令（Riesling、琼瑶浆（Gewurztraminer）、品丽珠（Cabernet Franc）、白威代尔（Vidal Blanc）以及绿维特利纳（Gruner Veltliner）和茨威格（Zweigelt）等都是可以用来酿造冰酒的葡萄品种。
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