众所周知，波尔多的法定葡萄品种主要是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、佳美娜（Carmenere）和马尔贝克（Malbec）。由于圣埃美隆的土壤是石灰质-粘土，因此，这里最重要的葡萄品种是梅洛。当然，圣埃美隆的品丽珠也十分有名，比如，著名的白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）就十分看重品丽珠。