为什么有的葡萄酒具有奶油或黄油的风味?
苹果酸乳酸发酵 浏览:3511

这与苹果酸乳酸发酵密切相关。在酒精发酵结束后,苹果酸乳酸发酵就会开始进行,这一过程能够给予葡萄酒更丰富、更具奶油质地的口感。黄油味的出现主要是因为葡萄酒中存在丁二酮(Diacetyl)这种物质,它是一种苹果酸-乳酸发酵(MLF)的副产品。

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