一方面，酒泥释放出来的物质会与葡萄酒产生化学反应，从而有效增加葡萄酒的结构感和口感，赋予葡萄酒更为饱满的酒体，增加香气和风味的复杂度和持久度。另一方面，酒泥中的蛋白质等物质会与单宁相结合，削弱单宁的艰涩感，使葡萄酒口感更圆润。
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