埃米塔日的地形条件和土壤比较复杂，这里大部分属于丘陵地貌，主要分为三部分：最西面是贝萨尔（Bessards）地带，这里的土壤为花岗岩，地势非常崎岖，被认为是埃米塔日最适合生产红葡萄酒的地方。中部分为上下，上半部分是梅阿勒（Meal），底下是石灰质和硅质土壤，表面覆盖鹅卵石，是埃米塔日日照最充足的地方；下半部分是格勒费厄（Greffieux），土壤经过沟蚀因此较为肥沃。东部是穆莱（Murets）和迪奥尼耶（Dionniers）地带，为粘土质土壤，坡度较缓，出产着优质的白葡萄酒。
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