卡瓦起泡酒必须采用传统法来酿造，即在瓶中进行二次发酵，酿造工艺与香槟几乎一样。传统法是酿造高质量起泡酒的首选方法。基酒酿造完成后，在装瓶前加入糖和酵母，然后密封储存，进行二次发酵。在这过程中，酒液的酒精度增加，二氧化碳无法从密封瓶中溢出，便溶解于酒液，从而产生气泡。发酵过后进入熟化期，也就是酵母自溶（Yeast Autolysis）的过程，产生自溶性味道。熟化的下一步是吐泥（Disgorge），通过转瓶（Riddling）去除酵母沉淀物。