勃艮第产区的三种产酒单位，除了常见的独立酒庄和酒商，还有极具特色的酿酒合作社（Co-operative Cellars）。一般来说，独立酒庄酿制的葡萄酒只选用自家葡萄园出产的葡萄，比较容易保留葡萄园的特色风味以及庄主或酿酒师的个人风格。独立酒庄或为经济实力雄厚的酒商所有，如生产世界最贵葡萄酒罗曼尼·康帝的DRC集团；或是传统的家族式酒庄，规模不大，销售渠道较窄。

酒商除了用自有葡萄园的葡萄酿酒，也会从其他葡萄园收购葡萄进行酿造。为了使收购葡萄的过程简单化，酒商一般会联系某地区的葡萄酒经纪人（Courtiers或Brokers）。这些经纪人在本地能与葡萄农保持非常紧密的联系，而且掌握着当地非常准确的供料信息和价格信息。

酿酒合作社自己并不种植葡萄，而是从无法自行酿酒的合约葡萄农那里收购葡萄进行统一酿造和销售。尽管在酿酒合作社产生初期并没有酿制出质量特别高的葡萄酒，但自20世纪90年代，酿酒合作社的葡萄酒品质已逐渐提高。较著名的酿酒合作社就包括了夏布利人酿酒合作社（La Chablisienne）。