一种土质，指的便是石灰质黏土。石灰质黏土是远古海洋生物化石沉淀而来，富含钙质，能赋予葡萄酒迷人的燧石和矿物风味。其实勃艮第幅地区域不小，各个葡萄园中也存在包括石灰石、花岗岩和砂质土壤等多种土质。而能作为勃艮第代表性的土壤，石灰质黏土是经过了多代勃艮第人的实践和检验的。据说在中世纪时期，勃艮第地区西多会（Cistercians）的修士们为了寻找合适的葡萄种植园，经常用舌头去品尝泥土与碎石，并通过与大自然的直接交流，寻觅天国之路。石灰质黏土便是他们找寻出来的最适宜勃艮第葡萄种植、也独具魅力的土质。