要想贵腐菌与葡萄之间发生“化学反应”，这需要相当严苛的气候条件。在苏玳产区，葡萄树基本都种植在加龙河（Garonne）和锡龙河（Ciron）附近。清晨，这里湿度较大，薄雾弥漫，葡萄很容易感染上贵腐菌。到了中午，阳光灿烂，葡萄中的水分便会通过贵腐菌造成的空隙蒸发出去；如此一来，葡萄中的糖分、酸度和风味物质都得到浓缩，酿出来的葡萄酒也会十分甜蜜，并散发出丰富的橙子酱、水果干和蜂蜜的香气。
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