白羽是卡赫季地区(Kakheti)最传统、最具知名度的白葡萄品种,DNA测试显示,其历史可追溯到5,000多年前,是世界上最早栽培的葡萄品种之一。白羽广泛种植在格鲁吉亚以及前苏联的国家。白羽果实酸度十足,通常晚至10月才采摘,以降低酸度,可用于酿造各种风格的葡萄酒,包括加强酒和白兰地(Brandy)。白羽葡萄酒拥有良好的结构,酸度高,带有水果、香料以及花朵的香气。说到格鲁吉亚葡萄酒,不得不提的就是奎弗瑞(Qvevri)酿造法,奎弗瑞指的是一种大型的陶罐,是一种用于发酵和熟成葡萄酒的粘土容器。酿酒方法一般是把要发酵的葡萄汁放置在奎弗瑞中,用木质盖子盖好,然后埋在地下陈酿。人们常用奎弗瑞酿造法酿造出芳香四溢的白羽葡萄酒。
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