日本威士忌酒厂在橡木桶的选取上推陈出新，用于熟成酒液的橡木桶主要有四大选择：美国新桶、水楢木桶、雪莉桶以及梅酒桶。其中最具特色的是标志性的日本本土产的水楢木桶，原料取自北海道的特有树种——水楢，不仅赋予了日本威士忌饱满的香气，其浓厚的本土文化色彩也成为用其熟化的威士忌的一大销售噱头。12年山崎单一麦芽威士忌使用的就是日本水楢橡木桶，其口感饱满，果香扑鼻，余味悠长，成为日本第一支也是最具代表性的单一麦芽威士忌。山崎雪莉桶单一麦芽威士忌则采用100%的严选西班牙雪莉桶熟成，余味特别，甘美中渗着淡雅的苦味，别有一番滋味。梅酒桶则能帮助凸显威士忌清新果味的前奏。