内比奥罗（Nebbiolo）非常喜爱石灰岩土壤，生产出的葡萄酒结构细腻，香气充沛，高酸、高单宁支撑起葡萄酒的陈年潜力。早熟的多姿桃（Dolcetto）也非常喜爱石灰岩土壤，其成熟的黑李子、甘草风味，适中的单宁，让多姿桃酿造的葡萄酒非常易饮。还有一些白葡萄品种也非常喜欢石灰岩，比如柯蒂斯（Cortese）和维蒂奇诺（Verdicchio）。在瓦坡里切拉产区的斜坡上覆盖有大量的石灰岩，生产出果味新鲜、风味浓郁又具有一定深度的葡萄酒，而通过风干葡萄酿造的阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella）葡萄酒则更为深邃、浓缩的。

意大利中部地区以桑娇维塞（Sangiovese）这一葡萄品种最为知名，尤以种植在石灰岩土壤上的葡萄，风味最为浓缩，品质最为优异。翁布里亚（Umbria）的萨格兰蒂诺蒙特法科（Sagrantino di Montefalco），生产出单宁极高的葡萄酒，坎帕尼亚（Campania）大区的图拉斯（Taurasi）产区，以艾格尼科（Aglianico）葡萄品种酿造，生产出结构突出，风味浓郁的葡萄酒，这两个产区都是以石灰岩类土壤为主。