因为烹调新加坡菜时会用到许多浓味的酱料，可搭配单宁适中的果香型干红。来自新西兰和澳大利亚凉爽产区的黑皮诺（Pinot Noir）干红也非常适合搭配丰富的新加坡菜，凉爽的气候塑造出紧实的酸度，果香充沛，单宁适中，酸度新鲜，适宜搭配口感咸鲜的菜肴。相对而言，高酒精度且单宁偏重的干红难以搭配，而像佳美（Gamay）、多姿桃（Dolcetto）等单宁偏少的干红，稍稍冰镇后，与风味丰富的辛辣菜肴搭配也有非常不错的效果。