托卡伊甜酒是用受贵腐侵染的葡萄酿制的一种甜葡萄酒，用这种方法酿造的甜酒，酒标上会出现“ASZU”的字样。受贵腐侵染的葡萄因水分流失，糖分集中，使得酿造的酒款带有金银花的香气。酿造托卡伊甜酒的品种包括富尔民特（Furmint）、哈斯莱威路（Harslevelu）和小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains），三者中富尔民特的比重最大。富尔民特是一个高酸、高糖分、香辛味浓郁的葡萄品种，前两个特质赋予托卡伊甜酒极强的陈年潜力，而独特的香料气息也将托卡伊与其他甜酒区别开来。
“ASZU”的甜度用筐（Puttonyos）来表示，最低为3筐（残糖量60g/升），最高为6筐（150g/升）。“Puttonyos”原指当地用于葡萄采收的一种筐，筐越多，用的贵腐葡萄越多，甜度越高。但从2013年开始，关于“筐”的酒标术语不再具有法律意义，但考虑到市场因素，部分酒庄仍会在酒标上标注“3筐”和“4筐”。托卡伊爱真霞（Tokaji Eszencia）是甜度最高的托卡伊，其残糖量不少于450g/升，而酒精度通常低于5%，由未经过稀释和发酵的贵腐葡萄酿制，称得上是世界上最稀有又最昂贵的酒款之一。