对于德国、加拿大和中国的一些产区来说，白雪纷飞是葡萄最喜欢的季节，因为这是酿造冰酒最好的时间。在零下7至8摄氏度的气候下，葡萄中的水分会凝结成冰。此时，工人会迅速采摘下冻成冰的葡萄，送至酒庄进行压榨。由于大部分水分以冰的形态被去除，留下的全是高度浓缩的葡萄汁，因此能酿造出甜美可口的冰酒。但是过犹不及，如果气候真的过于寒冷，葡萄藤则会遭到难以修复的冻伤。一般来说，当气温降至零下10度以下时，葡萄藤的细胞就会逐渐停止工作。如果气温继续下降，细胞会死亡，从而导致葡萄藤死亡。
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