以色列共有5个葡萄酒产区：Galilee（包括Golan Heights、Upper Galilee和Lower Galilee子产区）、Judean Hills、Shimshon（Samson）、Coastal Plain和Negev。以色列2012年的葡萄园面积为5500公顷，超过80%的葡萄园位于Shomron、Samson和Galilee产区。
Galil（即Galilee）海拔较高，境内天气凉爽，昼夜温差显著，土壤肥沃且排水性良好，是所有产区中最适合栽培葡萄的。耶路撒冷附近的Judean Hills、位于Judean Hills和Coastal Plain之间的Shimshon （Samson）以及位于沙漠之中的Negev则需要通过滴灌来实现葡萄的顺利栽培。而位于Haifa正南侧的Sharon平原，是以色列最大的葡萄种植区域。
