以色列由于气候温暖，所产葡萄酒的糖分含量较高，因此如何使葡萄酒中保持足够的酸度以平衡较高的糖分成为以色列葡萄酒产业最关心的问题。海拔位置较高的葡萄园和沿海平原的葡萄园一般能够出产酸度稳定、口感平衡的葡萄酒。目前为止，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒是最具陈酿潜力的一种酒。梅洛（Merlot）葡萄酒质地顺滑，单宁成熟，在葡萄酒市场上越来越受欢迎。霞多丽（Chardonnay）葡萄酒带有明显的风土气息。
2007年，有14款以色列葡萄酒被权威酒评人罗伯特·帕克（Robert Parker）的The Wine Advocate杂志评为“优异”级。
至2012年，以色列葡萄酒的平均年产量超过3,600万瓶，类型涉及红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、静止葡萄酒、起泡酒和甜品酒。
