大茴香的气息有点类似八角，在香料味道里属于较为突出的一种，只有少数葡萄品种拥有这种特别的味道。巴贝拉（Barbera）便是其中一种，它在意大利的皮埃蒙特（Piedmont）、伦巴第（Lombardia）和艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）等产区都属于很重要的红葡萄品种。
仙粉黛（Zinfandel）、内比奥罗（Nebbiolo）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等品种也会有微妙的大茴香味道。
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